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餐飲創業開特色小吃店 這幾個技巧你要知道!

    如今特色小吃越來越受人們的歡迎,因而開家特色小吃店是一個十分不錯的餐飲創業項目,開一家特征小吃店本錢比擬低,風險比擬小,利潤比擬合理,能夠說是眾多創業項目中比擬好的一個,所以吸收了很多的創業者參加,但是大家都曉得開店后該怎樣運營才會取得較大的利潤嗎?接下來就隨小編一同來看一下特色小吃的運營技巧分享吧。特色小吃店現在是越來越多,小吃點的成本不是多高,在經營好它的特色的同時,要怎樣做到把特色小吃的成本給節約下來呢!
餐飲創業
    1、庫存的貨盡量用完再進,以免久放變質。

    2、所有員工,包括老板及其親屬、家人,上菜必須下菜單,后廚要做到不見菜單不上菜。

    3、少買、勤買。有經驗的廚師都知道自己飯店正常的客座數。根據這一點,要做到心中有數。每天需要多少原料就采購多少原料。遇到生意特別好的時候,就應多去采購幾次。

    4、飯菜打折并不是做生意的最佳手段,所以不能隨意打折或打折幅度太大。

    5、有些老顧客經常會要求店方送兩道免費菜肴。在這種情況下,可以送兩道成本較低且有一定特色的葷素搭配菜肴。

    6、采購部門應隨時了解市場信息及菜價的變化,及時通知主廚或廚師長。

    7、對采購回來的良好原料,后廚應做到物盡其用,能用的都要用上。

    8、固定資產與流動資產應區分開來。

    9、有些原料價格昂貴,應隨時注意調整菜價。

    10、點菜單應注意“精簡”。一只雞可做好幾道菜,一條魚也一樣,沒有必要把市場上的原料都列上。

    11、設計整桌套菜時,應先想到冰柜里有那些貨。要先把存貨用上,不能讓冰柜里的原料放得時間太長。

    12、采購回來的原料要保證質量。

    13、營業額與毛利率應該和員工的薪水掛鉤,鼓勵員工都參與管理。

    14、員工們應相互監督。對不良現象的檢舉者應該給予獎勵,同時要為他們保守秘密。

    15、對套菜單而言,應注意葷素搭配。個別菜肴的主、輔料搭配也要注意這個問題。有時輔料多一些反而口感更好。

    16、特別貴重的菜可以找些輔料墊底。如菜膽、生菜或炸好的絲等。也可用些異形小餐具如鮑魚、蛤士蟆造型盅。

    17、對有些因季節或別的原因影響而容易漲價的原料,可以選擇那些較耐貯存的提前在低價時多采購一些,但一定要保存好。
餐飲創業

    小吃也講究季節性,冬夏種類應略有變化,冬夏種類應略有變化,酌情增減,而且不同地方口味不一,比如北方地區的風味小吃比南方地區的風味小吃要淡些,因此在不同地區開設小吃店,要注意照顧本地人的飲食習慣。

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